Risotto con tonno e cipolline

Ingredienti per 4 persone

• 250 g riso Carnaroli Superfino


• 150 g tonno sott'olio sgocciolato


• 8 cipolline borettane già spellate


• vino bianco secco


• 1,5 litri di brodo vegetale


• paprika dolce


• olio extravergine di oliva


• sale

Preparazione

Porta a bollore il brodo vegetale, anche di dado.
Lava le cipolline borettane, asciugale e tagliale a metà. Disponile in una casseruola con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e un pizzico di sale. Rosolarle a fuoco basso per 4 minuti.

Alzare la fiamma, unire il riso e farlo tostare per 1 minuto.
Aggiungere 1 bicchiere di vino bianco e lasciarlo evaporare.
Abbassa la fiamma e unisci al riso 2-3 mestoli di brodo bollente, mescolando. Ogni volta che il precedente brodo sarà evaporato, aggiungine ancora 2 mestoli.
Prosegui la cottura per 18 minuti.

Spegni il fuoco sotto alla casseruola, unisci il tonno sbriciolato e 2 cucchiai di olio extravergine di oliva.
Insaporire con un pizzico di paprika, regolando di sale.
Mescola, lascia riposare il risotto per 1-2 minuti e servi.

Alternativa

Se ti piacciono i sapori più decisi, utilizza il tonno insaporito al peperoncino anziché il tonno normale.

Zuppa di patate e cavolfiore

Ingredienti per 4 persone

• 4 patate, di media grandezza


• 1 cavolfiore


• 1 cipolla


• 1 spicchio d'aglio


• 50 grammi di formaggio Roquefort


• olio d'oliva


• 1 litro di brodo


• sale e pepe q.b.

Preparazione

Schiacciare lo spicchio d'aglio e tritare finemente la cipolla. Scaldare in una pentola l'olio d'oliva e aggiungere prima l'aglio e poi la cipolla. Far cuocere lentamente per un paio di minuti. Aggiungere le patate ed il cavolfiore (a crudo) che avrete precedentemente lavato e tagliato a pezzi di media grandezza. Cuocere per un paio di minuti e poi aggiungere il brodo. Coprire la padella con un coperchio e far cuocere a fuoco medio per una ventina di minuti, o fino a quando le verdure non sarano cotte. Passare il tutto al mixer. Aggiustare di sale e pepe. Riportare la zuppa nella padella e aggiungere il formaggio Roquefort ( o un formaggio simile). Cuocere a fuoco bassissimo fino a quando il formaggio non si sarà sciolto. Servire con crostini di pane.

Zuppa di carote e coriandolo

Ingredienti per 4 persone

• 4 carote


• 2 cipolle


• olio d'oliva


• 1 litro di brodo


• coriandolo macinato


• sale e pepe q.b.


• panna acida o yogurt magro

Preparazione

Lavare le carote e farle a pezzi piccoli, più facili da cucinare. Affettare sottilmente la cipolla. Versare due cucchiai di olio d'oliva in una pentola e farci appassire la cipolla. Quando è ben rosolata aggiungere le carote e mescolare bene. Dopo qualche minuto aggiungere il brodo caldo e aggiustare di sale e pepe. Quando le carote risultano cotte al punto giusto passare tutto al mixer per ottenere una crema. Aggiungere il coriandolo e un cucchiaio di panna acida (o in alternativa di yogurt magro. Servire con dei crostini di pane.